차례
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내용
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1차
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1강
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영적전쟁과 문화의 개념 및 살롱커피문화의 이해
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2강
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커피, 카페와 커피문화에 대한 관계 이해
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3강
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커피는 쉽다! 양탕국우림법으로 만드는 살롱카페/린넨에서의 추출질서
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2차
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4강
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베드로의 그물/ 커피사를 문화로 들여다봄-세계사와 한국사
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5강
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개화기사, 커피센티멘탈 밸류와 고종황제, 영화조우에 나타난 향취의 맛 이해
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6강
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커피추출이 그대로 문화가 된다 – 양탕국 우림법으로 만드는 여러 가지 메뉴
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3차
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7강
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전쟁은 끝났다!/새로운 개념의 문화선교사역의 이해
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8강
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커피추출의 기본개념, 맛있는 커피와 추출수율, 과다추출과 과소추출의 개념
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9강
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양탕국 우림법을 이론에 맞게 이해하고 실습
양탕국 절임법의 이해와 유럽식 더치커피 이론 및 실습
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4차
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10강
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커피예찬과 함께 여는 양탕국살롱/새로운 개념의 문화선교사역자
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11강
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양탕국 침투법의 ‘침투’기본개념, 뜸과 푸어오버, 자세연습과 1차 추출
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12강
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양탕국 침투법에서의 과다/과소추출의 이해 및 1차~5차 추출의 단계이해
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5차
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13강
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커피추출이 그대로 문화가 된다 – 에티오피아의 커피품종과 커피 세리모니(영상)
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양탕국 침투법에서의 과다/과소추출의 이해 및 시간과 온도에 따른 추출 이해
양탕국 침투법에서의 과다/과소추출의 이해 및 분쇄도와 볶음도에 따른 추출 이해
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14강
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15강
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커피 추출의 중요요소 및 방해요소에 관한 이해 및 미분과 은피에 대한 이해
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6차
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16강
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커피추출이 그대로 문화가 된다 – 라틴아메리카의 커피품종과 커피수레(이론)
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17강
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양탕국 추출법에서의 “침투”의 이해
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18강
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린넨에서의 추출질서, 양탕국 우림법과 침투법 추출실습 I
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7차
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19강
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커피추출이 그대로 문화가 된다 – 베트남의 커피품종과 카페 핀(실습)
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20강
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린넨에서의 추출질서, 양탕국 우림법과 침투법 추출실습 II
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21강
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상황에 따른 커피추출실습 – 1) 디카페인 커피 만들기 2) 고구마향 커피 만들기
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8차
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22강
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커피추출이 그대로 문화가 된다 – 터키쉬커피와 2013 유네스코 세계무형문화(실습)
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23강
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린넨에서의 추춮질서, 양탕국 우림법과 침투법 추출실습 III
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24강
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상황에 따른 커피추출실습 – 다량의 커피 추출법 및 수료식
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(24강 마치고) 이론시험
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